Le comptoir de thé

Le thé post-fermenté, également appelé thé sombre, est le seul thé qui connait un processus de vieillissement naturel, apparenté à celui utilisé pour le vin. Le Pu’erh est le plus connu des thés post-fermentés. On distingue désormais les Pu’erh « crus » Scheng et les « cuits » Shu.

Le thé rouge (hongcha), également appelé thé noir en Occident, fait partie des thés les plus produits et plus exportés au monde.

Le thé oolong, également appelés thé wulong, thé bleu ou thé bleu-vert, est produit par une cueillette très précise des feuilles qui peuvent subir par la suite une oxydation faible à moyenne, ainsi qu’une éventuelle torréfaction.

Le thé blanc est produit à partir de jeunes feuilles cueillies avec les bourgeons. Son oxydation est légère, naturelle est faible.

Le thé jaune est un thé vert chinois qui a subi une phase de fermentation particulière. Les thés verts de grande qualité sont parfois aussi appelés thé jaune.

Le thé vert est considéré comme ayant la plus grande variétés de crus au monde.