Thé post-fermenté – Thé noir (Heicha)

Le thé post-fermenté, également appelé thé sombre, est le seul thé qui connait un processus de vieillissement naturel, apparenté à celui utilisé pour le vin. Le Pu’erh est le plus connu des thés post-fermentés. On distingue désormais les Pu’erh « crus » Scheng et les « cuits » Shu.

• Etapes de fabrication :
  • Flétrissage
  • Fixation
  • Roulage
  • Fermentation
  • Séchage
• Taux d’oxydation : 90%
• Taux de caféine : Fort
• Couleurs des feuilles : Vert foncé et noir
• Couleurs de l’infusion : Foncé aux reflets rouges
• Origines : Chine
• Quelques thés réputés :
  • Pu-erh, Liu’an, Liubao, Laobian, Bian
• Mode de préparation :
  • Méthode Gong Fu Cha ou Gaiwan

Il est recommandé de faire de multiples infusions avec les mêmes feuilles de thé.