Théière et méthode d’infusion

Gaiwan

Un gaiwan est une tasse chinoise à couvercle de taille moyenne. Le zhong est semblable mais de taille plus réduite. Les deux outils sont particulièrement bien adaptés pour l’infusion des thés fragiles grâce à leurs qualités thermiques, car les fines porcelaines gardent peu la chaleur, afin de ne pas brûler le thé. Les autres méthodes conservant mieux la chaleur peuvent brûler les thés fragiles et donner une amertume.

Méthode recommandée pour les thés suivants :

• thés verts
• thés jaunes
• thés blancs

Gong Fu Cha

Méthode chinoise consistant à infuser une grande quantité de thé dans des délais très courts avec une petite théière en terre du Yíxìng. La terre cuite des théières utilisée garde sur ces parois certains éléments comme les tanins, modifiant le rendu du thé. Le même thé peut être ré-infusé jusqu’à dix fois, voir plus.

Méthode recommandée pour les thés suivants :

• thés oolong
• thés rouges
• thés noirs

Kyusu

Théière japonaise de contenance plus faible que les théière occidentales, 36cl pour les plus courantes, 10 à 20cl pour les thés de qualités. Existe en terre, porcelaine et verre. Le Zhong utilisé pour le thé vert chinois est peu adapté pour le thé vert japonais, car celui-ci est très fin, le filtrage du zhong est peu efficace avec son couvercle, et une eau plus chaude est nécessaire, les parois plus épaisses du Kyusu retiennent mieux la chaleur que les parois fines d’un Zhong. Contrairement aux autres méthodes, où il faut allonger le temps d’infusion au fur et à mesure, dans cette méthode il faut raccourcir le temps. La première infusion est d’environ 2 minutes (à adapter selon le thé), puis les deux suivantes doivent être raccourcies d’un tiers.

Méthode recommandée pour les thés suivants :

• thés verts japonais